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国内刊号：44-1683/S
国际刊号：2095-0780
发布日期:
作者：赵敏, 李来好, 杨贤庆, 黄卉, 魏涯, 岑剑伟, 林织
关键词：罗非鱼片, 发色, 肌红蛋白, 色差值
为研究罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼片非一氧化碳(CO)发色的新方法，获得安全有效的罗非鱼片发色工艺，以色差值为鱼片色泽的主要评价指标，在亚硝酸钠质量浓度、碳酸氢钠质量浓度、浸泡时间为单因素进行实验的基础上，采用Box-Behnken中心设计原理，对发色方案进行响应面实验优化分析。结果表明，用亚硝酸钠质量浓度0.4 g·L−1、碳酸氢钠质量浓度5.0 g·L−1的复合溶液浸泡罗非鱼片22 min的发色处理效果良好，优化后的鱼片红色肉的Δa*为1.97，提升了17.35%，鱼片整体色泽较好，得到了一种罗非鱼片非CO发色的新方法。
来源：2019年第4期
《南方水产科学》期刊编辑部
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