南方水产科学杂志

南方水产科学杂志2025年第6期

• 不同均质处理对鱼皮骨汽爆高汤色泽及稳定性的影响

  张国盛, 刘月如, 李子娟, 尹涛, 尤娟, 熊善柏, 刘茹

  针对淡水鱼糜副产物 (鱼皮、鱼骨) 利用率低及高汤体系稳定性差的问题，本研究采用蒸汽爆破法制备鱼皮骨高汤，比较了3种均质方式 胶体磨 (JTM)、高压均质机 (JZJ)、高压微射流纳米均质机 (WSL) 处理不同时间 (10、20、30、40、50 min) 对汽爆高汤色泽及稳定性的影响，旨在为提升产品品质与副产物高值化利用提供技术依据。结果表明：3种方式均质处理后汽爆高汤的亮度值 (L*) 和白度值 (W) 升高，黄蓝色度值 (b*) 降低，粒径减小，黏度和ζ-电位的绝对值增大，分散稳定性显著提升 (p<0.05)。相较于JTM组，JZJ和WSL组能更显著地减少高汤中的脂肪球数量，降低脂肪球及鱼皮鱼骨微粒的粒径，并赋予高汤更高的L*和W值 (p<0.05)；WSL组微粒分布的均匀性更佳，但3组样品的平均粒径无显著差异。在相同均质时间下，WSL组样品的黏度、ζ-电位绝对值最大。背散射光强变化率 (ΔBS) 和Turbiscan稳定指数 (TSI) 值显示高汤样品稳定性从高到低的顺序为：WSL>JZJ>JTM，JTM、JZJ和WSL组样品分别为均质40、20和50 min的稳定性最佳。综合考虑，工业上宜选用高压均质机处理20 min。

• 鲢鱼加工副产物水解物对益生菌生长代谢的影响及机制研究

  赵乐颜, 张慧娟, 罗永康, 洪惠, 谭雨青

  鲢 (Hypophthalmichthys molitrix) 加工产生的副产物 (如鱼头、鱼骨等) 经水解后可促进益生菌生长，但目前针对多菌种的通用培养基的研究仍较缺乏。为开发多菌种通用培养基、提升鲢鱼副产物高值化利用水平并推动益生菌产业绿色发展，本研究以鲢鱼加工副产物为原料，通过酶解制备蛋白水解物，优化酶解条件及氮源替代比例，探究其对6种益生菌 嗜酸乳杆菌NCFM (Lactobacillus acidophilus NCFM)、动物双歧杆菌乳亚种BB-12 (Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12)、动物双歧杆菌乳亚种Bi07 (B. animalis subsp. lactis Bi07)、嗜酸乳杆菌L01、干酪乳酪杆菌L18 (Lacticaseibacill casei L18)、鼠李糖乳酪杆菌LGG (L. rhamnosus LGG) 的生长代谢影响。结果表明，木瓜蛋白酶水解1 h的产物替代55% MRS (deMan, Rogosa, Sharpe) 培养基氮源 (55%-N组) 时效果最佳，除鼠李糖乳酪杆菌LGG外，其余菌株在600 nm处的吸光度 (OD600) 均显著提升 (p<0.05)，且未出现生长后期抑制现象；非靶向代谢组学分析显示，55%-N组通过多通路联动实现不同菌体在不同生长阶段的代谢平衡，进而增强菌体活性。其中，牛磺酸代谢可增强抗氧化能力，驱动丙酮酸向乳酸转化，并协同其他通路降低环境 pH 以促进菌体生长。本研究证实鲢鱼副产物水解物可作为传统氮源的有效替代物，为开发低成本、高效能的多菌种发酵培养基提供了新策略。

• 金枪鱼皮ACE抑制肽的制备及其锌离子结合活性研究

  张欣雨, 胡晓, 吴燕燕, 陈胜军, 赵永强, 戚勃, 邓建朝, 龙晓珊, 殷成梅

  金枪鱼皮蛋白质含量丰富，是一种制备生物活性肽的理想原料。为促进金枪鱼加工副产物的高值化利用并为开发食源性血管紧张素转换酶 (Angiotensin converting enzyme, ACE) 抑制剂提供参考，本研究以大眼金枪鱼 (Thunnus obesus) 皮为原料，采用酶解法制备金枪鱼皮血管紧张素转换酶抑制肽 (Tuna skin angiotensin converting enzyme inhibitory peptides, TSAIP)，并分析其抗氧化活性与锌离子 (Zn2+) 结合活性之间的相关性。结果表明，胰酶酶解4 h的产物 (TSAIP) 具有最高的ACE抑制活性 (60.00±6.70)% 和Zn2+ 结合活性，其ABTS自由基清除率为 (68.51±1.80)%。相关性分析显示，ACE抑制活性与Zn2+ 结合活性及ABTS自由基清除率均呈显著正相关 (p<0.05) 。此外，TSAIP中甘氨酸、脯氨酸和谷氨酸含量最高，疏水氨基酸占比达50.00%。TSAIP与Zn2+ 结合后结构发生改变，最大吸收波长红移，内源荧光强度下降，表明其主要通过羰基、羧基氧和氨基氮原子结合与Zn2+ 配位结合。研究表明，金枪鱼皮是制备ACE抑制肽的良好蛋白源，且其TSAIP的ACE抑制活性与其抗氧化活性、Zn2+ 结合能力及结构特征密切相关。

• 金枪鱼血肽的分离纯化及抗氧化活性研究

  何利薇, 顾文昕, 李瑞雪, 水珊珊, 杨会成, 张宾, 吴丹丹, 王家星

  金枪鱼血液作为加工副产物，虽营养较丰富，其利用却面临诸多障碍。本研究评估了金枪鱼血肽的抗氧化特性，以推动其高值化利用。研究采用DPPH和ABTS自由基清除能力为评价指标，分析了不同温度、pH、金属离子和胃肠体外模拟条件下金枪鱼血肽的抗氧化能力。同时，利用凝胶层析技术和超滤技术对金枪鱼血肽进行分离纯化，并针对分离得到的4种组分进行抗氧化活性研究。结果表明：金枪鱼血肽在0~20 ℃、酸性条件以及部分金属环境下具有较好的抗氧化能力；在模拟胃肠消化中，经过胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后，其DPPH自由基清除能力得以保持较高水平，但ABTS自由基清除能力显著下降。经分离纯化得到4个组分，发现分子质量小于1 000 Da的F4组分具有最佳的抗氧化能力。研究表明，纯化后的小分子血肽 (<1 000 Da) 表现出更高的抗氧化活性，且金枪鱼血肽的抗氧化性能受到环境条件及分子质量大小的共同影响。

• 狭鳕鱼骨胶原蛋白肽的酶解工艺优化及其抗氧化活性表征

  国宇轩, 李嘉俊, 刘慈坤, 崔方超, 李学鹏, 励建荣, 位正鹏, 王金梅

  为开发海洋源抗氧化肽，本研究以狭鳕 (Gadus chalcogrammus) 鱼骨为原料提取鱼骨蛋白，通过单因素试验与响应面法优化酶解工艺，随后采用超滤将酶解物分离为4个馏分，并通过体外抗氧化实验与细胞氧化损伤模型系统评价不同分子质量馏分的抗氧化活性。结果显示，碱性蛋白酶为最佳水解酶 (蛋白回收率为97.73%，<3 kDa肽质量分数为37.44%)；最佳酶解工艺为：温度55.0 ℃、pH 11.0、料液比1∶25.5 (g·mL−1)，此时酶解物在50 mg·mL−1下DPPH清除率达38.02%。对比不同分子质量馏分活性发现：<1 kDa馏分的体外抗氧化活性最强，该馏分的DPPH清除率与铁离子还原力显著高于 >5 kDa组分 (p<0.05)，且不同分子质量馏分在超氧阴离子(\rmO_2^ - ) 清除实验中表现出潜在的分子协同效应。在细胞模型中，<1 kDa馏分对过氧化氢 (H2O2, 1.61 mmol·L−1) 诱导的C2C12细胞氧化损伤保护效果最佳，可通过双重机制显著提升氧化损伤模型细胞存活率 (CCK-8)、降低乳酸脱氢酶 (LDH) 释放 (降低46.4%)、抑制细胞内活性氧 (ROS) 积累 (降低8.5%)、维持超氧化物歧化酶 (SOD) 活性 (较对照组提高59.4%)，并通过稳定线粒体膜电位 (JC-1红·绿荧光强度比值提升143.4%) 抑制线粒体凋亡通路。

• 益生菌发酵促进海鳗鱼骨钙溶出研究

  葛英亮, 张上霖, 卞春, 潘正涛, 王艺臻, 尹笑轩, 胡亚芹

  为筛选优化益生菌发酵海鳗 (Muraenesox cinereus) 鱼骨的关键工艺参数，突破鱼骨高值化利用技术瓶颈，解决海鳗鱼骨传统利用方式单一、粗放的问题，并拓展其精深加工产品类型，本研究采用动物双歧杆菌 (Bifidobacterium animalis)、鼠李糖乳杆菌 (Lactobacillus rhamnosus) 和乳酸乳球菌 (Lactococcus lactis) 发酵海鳗鱼骨，通过电感耦合等离子体质谱仪 (ICP-MS) 检测产物中可溶性钙含量，优选最佳发酵益生菌；设计响应面试验，以发酵液中可溶性钙质量浓度为响应值，筛选预测模型，确定发酵工艺的最优参数；扫描电子显微镜 (SEM) 分析益生菌在海鳗鱼骨上的附着状态。结果表明：鼠李糖乳杆菌是促进海鳗鱼骨钙溶出的最优发酵菌种，拟合最小二乘法模型为最优模型，其r2为0.901 7、均方根误差 (RASE) 为6.064；确定鼠李糖乳杆菌的最佳发酵工艺为：温度35 ℃、菌接种浓度107 CFU·mL−1、发酵时间41 h，在此条件下，发酵液中可溶性钙质量浓度为 (285.25±2.29) mg·L−1；SEM证实鼠李糖乳杆菌在含海鳗鱼骨的发酵基质中生长状态最佳。研究结果可为利用海鳗鱼骨废弃物开发益生菌钙产品提供技术参考。

• 基于酶法预处理的马尾藻复合菌群发酵过程研究

  陈素雪, 王哲, 陈依淼, 高佳乐, 董浩, 姜宏, 毛相朝

  马尾藻(Sargassum)作为一种富含多糖等活性成分的褐藻资源，其高值化利用受限于紧密的细胞结构。为实现马尾藻的高效降解与转化，本研究建立了一种酶解-发酵联用工艺。首先通过复合酶 5% (w) 纤维素酶+5% (w) 木聚糖酶 预处理24 h，使还原糖释放量达7.16 mg·mL−1，比初始还原糖量提升了6.24倍，为后续发酵创造了必要条件。在此基础上进行菌群发酵，发酵后还原糖增至9.87 mg·mL−1，重金属 铅 (Pb)、砷 (As) 等 含量显著降低，维生素 B6 (\textV_\textB__\text6) 、铁 (Fe) 等营养素增加了1.83~4.64倍。宏基因组分析显示，菌群以耐盐菌属 嗜盐单胞菌属 (Halomonas)、酱芽孢杆菌属 (Jeotgalibacillus) 等 为主，检测到了177个碳水化合物活性酶 (CAZymes)，与NCBI和CAZy数据库比对，挖掘与降解马尾藻多糖相关的酶蛋白40个，其中与褐藻胶、昆布多糖、纤维素和岩藻多糖降解相关的酶蛋白分别有12、9、12和7个。研究表明，酶解-发酵联用技术可有效破坏马尾藻致密细胞壁，显著提升还原糖得率与产物价值，为马尾藻的高值化利用提供了理论依据和技术支撑。

• 基于超声-微波辅助酶解的克氏原螯虾头XOD抑制肽制备及其作用机制

  李骏, 刘嘉娴, 赖世钦, 彭进明, 杨文华, 段邓乐, 肖更生, 王琴, 张鹰

  克氏原螯虾(Procambarus clarkii)虾头是加工过程中常见的副产物，对其进行高值化利用可有效提升产品整体附加值。本研究以克氏原螯虾虾头为原料，采用超声、微波技术预处理辅助碱性蛋白酶水解，制备黄嘌呤氧化酶 (XOD)抑制肽，并对其活性组分挖掘、肽段筛选与验证、XOD互作机制进行系统研究。结果显示，相比其他预处理组，超声-微波联合预处理后酶解4 h可更好提升样品的酶解效率，促进低分子质量寡肽释放。随后，通过对最优酶解物组进行超滤分离，获得具有较好体外XOD抑制率的活性组分 (F3)。从F3组分中筛选出4条新型XOD抑制肽 (WSPDAPF、SGGPWRPL、WTPDAPF和DWSPPYPT)，其半最大抑制浓度 (IC50) 介于2.00~2.33 mmol·L−1。通过构效关系与分子对接分析发现，色氨酸残基对肽段抑制XOD的活性具有重要作用，进一步揭示这4条抑制肽能与XOD活性口袋中的关键残基 (Leu257、Ile353、Val345) 形成氢键和疏水相互作用而实现稳定结合。抑制动力学分析显示，WSPDAPF、SGGPWRPL和DWSPPYPT为可逆混合型抑制剂，WTPDAPF为可逆非竞争型抑制剂。研究表明，这些源自克氏原螯虾虾头的活性肽在开发为天然XOD抑制剂方面具有良好潜力。

• 微波辅助乙醇提取凡纳滨对虾副产物脂质的工艺优化及品质分析

  赵纪龙, 李洋, 李康, 尹明雨, 张龙, 王锡昌

  凡纳滨对虾 (Litopenaeus vannamei) 副产物 (如头胸部、壳体和内脏) 富含脂质，是开发功能性油脂的理想原料。本研究以该副产物为原料，通过系统分析不同部位的脂质特征，筛选出虾头 (含内脏、头胸部和头胸甲) 作为最优提取部位，并采用微波辅助乙醇法提取冻干虾头粉中的脂质。基于单因素实验和响应面分析，确定了液料比、微波功率、微波时间和浸提时间对脂质得率的影响规律，并进一步考察了脂质品质。结果显示，优化后的提取工艺参数为：液料比13.5 mL·g−1、微波功率650 W、微波时间5.5 min、浸提时间6 h，在此条件下脂质得率达到13.98%。尽管微波处理加剧了乙醇体系的氧化程度，但通过优化工艺参数，功能性成分的提取效率仍显著提升。与常规乙醇提取法 液料比20 mL·g−1，浸提时间24 h 相比，微波-乙醇组在减少32.5%液料比和缩短75%浸提时间的同时，脂质得率由9.80%升至13.98%，并增加了多不饱和脂肪酸 (PUFA) (43.26%升至44.52%) 其中二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA) 由13.73%升至14.74% 以及虾青素 (121.44升至167.13 mg·kg−1) 的含量，但视黄醇有所降低 (464.74降至342.24 mg·kg−1)，而生育酚 (164.50 mg·kg−1) 则无显著变化。综上，优化的虾头脂质提取工艺得率高、活性成分保留好，在功能性食品开发中具有应用潜力。

• 固态发酵虾壳粉制备淡紫拟青霉菌剂及其在抗根结线虫中的应用

  王永臻, 胡泽林, 苏海鹏, 孟秋实, 孙建安

  根结线虫病是对农业发展威胁最大的病虫害之一，化学杀线剂是目前防治根结线虫病的主要手段，但存在防效时间短、污染土壤、毒性大的缺点。虾壳粉作为虾加工副产物，富含蛋白质、几丁质、脂类以及微量元素，有极高的应用潜力，但目前虾壳粉多以低价值的形式被利用，且利用率较低。本研究通过固态发酵虾壳粉的方式，构建了一种防效时间长、杀虫效果好、毒性低的淡紫拟青霉 (Purpureocillium lilacinum) 菌剂的制备工艺。通过单因素与响应面优化得到淡紫拟青霉的最优培养条件为：虾壳粉26% (w)、料液质量比2.26、尿素0.17% (w)、蔗糖2.12% (w)、培养温度28 ℃、接种量106 CFU，在此条件下其孢子量可达1.14×1010 CFU·g−1。防治根结线虫活性评价实验表明该菌剂的虫卵孵化抑制率达97%以上，二龄幼虫的杀灭率可达100%。温室基质土盆栽实验表明，淡紫拟青霉菌剂及上清液、原液均能达到70%~90%的防效。本研究结果可为虾加工副产物高值化利用及根结线虫的生物防治研究提供参考。

• 高能离子放射处理对克氏原螯虾壳壳聚糖提取效果的影响

  李佳乐, 梁嘉瑶, 邹州, 胡娜, 徐欣雨, 林思盈, 符颖菲, 毛艺蓥, 黄千里, 钟比真, 彭斌, 李金林

  为改善传统浓碱法对壳聚糖结构的负面影响，本研究创新采用高能离子放射技术，对克氏原螯虾 (Procambarus clarkii) 虾壳中的甲壳素进行脱乙酰化。将虾壳粉碎后经3种目数 (50、100、200目) 筛分，先用柠檬酸和氢氧化钠脱除钙质和蛋白质，再经高能离子放射处理，随后用过氧化氢脱色，最后过滤、烘干得到壳聚糖样品。通过分析壳聚糖的粒径、表观结构、热稳定性、总蛋白质含量及其纯度等指标，探究了高能离子放射处理对壳聚糖提取效果的影响。结果表明，经高能离子放射处理后的壳聚糖颗粒减小、粉粒更细腻、结构更松散，其纯度与活性位点显著增加，且特征峰与标准品高度重合。对比不同介质发现，以甲醇处理所得样品的含氮量和蛋白质残留量更低，壳聚糖得率更高，效果优于水介质。综上，高能离子放射处理能有效提高克氏原螯虾壳壳聚糖的提取效率。

• 海参漂烫液蛋白酶解工艺优化与风味变化分析

  江宇桐, 李玉霜, 柯聪, 陈俊德

  为改善海参 (Apostichopus japonicus) 漂烫液的腥臭、烟熏味等不良气味并提升其附加值，通过单因素和正交试验优化酶解工艺，并综合运用电子舌、高效液相色谱-串联质谱 (HPLC-MS/MS) 和顶空固相萃取-气相色谱质谱 (SPME-GC-MS) 技术系统分析酶解对海参漂烫液风味的影响。结果表明：胰蛋白酶的酶解效果最佳，最佳酶解条件为温度50 ℃、pH 7.0、时间5 h、加酶量5% (w)，在此条件下获得的水解液感官评分为 (8.50±0.27) 分，水解度为 (19.77±0.37)%。风味分析显示：电子舌检测表明酶解增强了海参漂烫液的鲜味、甜味、咸味及醇厚感，降低了苦味、涩味和酸味；HPLC-MS/MS鉴定出主要呈味氨基酸为精氨酸 (130.4‰) 和谷氨酸 (106.7‰)，丝氨酸、苏氨酸等甜味氨基酸显著增加；SPME-GC-MS检测到33种挥发性风味物质，其中苯并噻唑 (0→3.79%) 的增加赋予了肉香、蔬菜和坚果香味，而1-辛烯-3-醇 (1.52%→0)、对甲酚、胺类和酮类 (37.46%→24.64%) 的减少有效降低了腥味、烟熏味等不良风味。

• 鲍鱼内脏酶解产物的制备工艺、风味特性及抗氧化活性

  郑溧婷, 张展琪, 王洛瑜, 邹灿敏, 梁鹏, 石菲菲

  鲍鱼内脏是鲍鱼加工副产物 (占鲍鱼总质量的15%~25%)，富含多糖、多肽等生物活性成分，但当前利用率低。为提高其综合利用率与附加值，本研究采用木瓜蛋白酶对鲍鱼内脏进行酶解处理，通过单因素试验和正交试验优化酶解工艺条件，并对产物得率、风味成分及抗氧化活性进行分析。结果表明，最佳酶解工艺参数为：底物质量浓度0.01 g·mL−1、酶解温度55 ℃、酶添加量6 000 U·g−1、酶解时间2 h、pH 7，在该条件下可溶性酶解产物得率达22.7%。利用气相色谱-质谱联用技术 (GC-MS) 从酶解产物中共鉴定出71种挥发性风味成分，其中醛类 (占22.5%) 为主要风味物质；抗氧化活性分析显示，鲍鱼内脏酶解产物对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基具有显著清除能力，IC50值分别为2.56、22.77和13.19 mg·mL−1，清除率与浓度呈正相关。本研究可为鲍鱼副产物的综合利用提供理论支撑。

• 玉足海参内脏多糖的抗氧化活性及α-葡萄糖苷酶激活效应

  王怀杰, 张鑫, 陈献翔, 裴国民, 杨俊, 李川

  海参内脏作为加工副产物常被废弃，但其富含结构复杂的多糖可能具有独特生物活性。目前有关海参内脏多糖的结构特征及其抗氧化活性的研究尚不充分。本研究采用木瓜蛋白酶酶解法提取玉足海参内脏多糖 (Holothuria leucospilota viscera polysaccharides, HLVP)， 并通过化学法、傅立叶变换红外光谱法 (FTIR) 初步对其结构进行表征。进一步，采用DPPH、ABTS自由基清除法及铁离子还原能力法 (FRAP) 综合评价了HLVP的抗氧化活性。最后，通过体外酶活实验进一步探究了其对α-葡萄糖苷酶活性的影响。结果显示，HLVP的化学组成 (w) 为总糖43.79%、糖醛酸8.46%、蛋白质3.17%、总酚0.85%。FTIR分析表明多糖含有典型的多糖官能团，如羟基 (−OH) 、亚甲基 (−CH2)、羰基 (C=O)、醚键 (C−O−C) 及α-构型糖苷键。活性研究表明，HLVP表现出一定的体外抗氧化能力，对DPPH、ABTS自由基清除作用及FRAP值均呈浓度依赖性增强。此外，HLVP对α-葡萄糖苷酶活性显示出明显的激活作用，且该激活效应具有良好的浓度依赖性。这些发现为深入解析海参内脏多糖的结构-功能关系及其在功能食品或调节糖代谢相关领域的潜在应用价值提供了实验基础。

• 鸢乌贼墨汁黑色素制备及理化特性和生物活性研究

  付子睿, 魏涯, 黄卉, 岑剑伟, 郝淑贤, 李春生, 胡晓, 吴燕燕, 陈胜军, 赵永强, 让一峰

  黑色素是一类广泛存在于生物体中的天然色素，具有多种特殊功能。本研究从南海鸢乌贼 (Sthenoteuthis oualaniensis) 的副产物墨汁中提取黑色素，系统探讨其提取工艺、理化特性与生物活性，旨在为鸢乌贼墨汁黑色素的制备及应用提供参考。研究选取吸光度作为响应值进行响应面分析，优化了酶解提取黑色素制备工艺，通过紫外、红外光谱，溶解性，光、热稳定性研究了其理化特性，并测量了其光保护作用和抗氧化作用等生物活性。结果表明，鸢乌贼黑色素在紫外区域218 nm处有特征吸收峰，酶解制备鸢乌贼墨汁黑色素的最优工艺为：胃蛋白酶添加量5 700 U·g−1、pH 2.0、酶解温度45 ℃、酶解时间4 h。红外光谱分析表明，鸢乌贼墨汁黑色素的主体结构为吲哚环，其可溶于碱性溶液但不溶于有机溶剂和水，在高温、自然光和紫外光条件下易分解，但具有较好的紫外辐射保护作用和抗脂质过氧化作用。

• 鱼类副产物中鱼油的绿色提取、改性及其功能研究进展

  谭春明, 冯诗茹, 聂诗, 刘芮汐, 文可欣, 钟红伟, 涂宗财, 张露

  鱼类在加工过程中会产生大量副产物 (如内脏、鱼头和鱼骨等)，常被直接丢弃，造成资源浪费。这些副产物富含具有特殊生物活性的鱼油成分，为其高值化利用提供了有效途径。文章概述了鱼油提取、纯化及改性技术的研究进展与功能特性，旨在提升资源利用效率并获取高品质鱼油。传统提取方法效率低、溶剂残留或成本高，而微波辅助提取 (MAE)、超声辅助提取 (UAE) 和超临界流体萃取 (SFE) 等新兴技术因高效、环保、溶剂消耗少等优势前景广阔。分离纯化方面，除传统方法外，酶法富集、超临界分离法、色谱法及膜分离技术成为研究热点，但面临成本、规模化或膜污染等挑战。乳化、微胶囊化、酶法改性和添加抗氧化剂等改性技术可改善鱼油物理、化学性质并拓展其应用。鱼油富含多不饱和脂肪酸 (PUFA)，具有抗炎、调节血糖血脂代谢、预防心血管疾病、抗氧化、抗衰老及抗肿瘤等生理功能，为开发医药保健品和功能性食品领域提供了新途径，有效促进了鱼类副产物的高值化利用和可持续发展。

• 基于保水性盐渍海蜇脱铝工艺的研究

  李茂, 陈雨, 何义国, 唐正, 聂一铭, 王艳宇, 赵兴秀

  传统即食海蜇加工采用的盐矾工艺不仅造成铝残留超标 (可达1 000 mg·kg−1) 危害健康，还使海蜇严重脱水；而现有脱铝方法存在效率低、成本高或影响品质等问题，亟需开发能同步降低铝残留和保持水分的优化工艺。为提升盐渍海蜇脱铝工艺中的保水效果，通过复配脱铝保水剂，考察了脱铝率、得率、质构特性及微观结构对产品品质的影响。结果显示：当脱铝保水剂的配比为三聚磷酸钠 (Na5P3O10)  0.25 g·mL−1、磷酸二氢钠 (NaH2PO4)  0.40 g·mL−1、焦磷酸二氢二钠 (Na2H2P2O7)  0.30 g·mL−1、乳酸钙 Ca(C3H5O3)2  0.40 g·mL−1、卡拉胶 0.70 g·mL−1，浸泡料液比为1∶3 (g·mL−1)，浸泡时间为2 h时，盐渍海蜇铝残留量由初始的1 121.58 mg·kg−1降至154.10 mg·kg−1，脱铝率达86.26%，且处理后的产品得率提升至122.68%。质构分析显示，试验组与对照组的硬度和咀嚼性均呈逐渐降低趋势；扫描电镜观察显示，处理后的海蜇组织结构更为紧密。研究表明，该工艺在有效脱除盐渍海蜇铝残留量的同时，显著改善了保水能力和食用品质。

• 芽孢杆菌和发酵碳对玉足海参浮游幼体培育效果的影响

  黄杨, 岑轶锟, 蔺振豪, 吴锦辉, 周文川, 赵秋龙, 于宗赫

  玉足海参 (Holothuria leucospilota) 的育苗技术尚不健全，尤其是浮游幼体阶段培育效果不佳。本研究以牟氏角毛藻 (Chaetoceros muelleri)、小球藻 (Chlorella vulgaris) 粉和酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae) 为基础饵料，通过添加发酵碳、枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis) 或短小嗜冷芽孢杆菌 (B. pumilus)，探究微生物制剂对玉足海参浮游幼体成活率、生长和发育及对育苗水体水质的影响。结果显示，发酵碳组和对照组幼体发育至樽形幼体所用时间相同，实验结束时成活率也无显著差异 (p>0.05)，但其樽形幼体平均体长为 (666.25±5.45) μm，显著高于对照组的 (641.79±6.63) μm (p<0.05)；枯草芽孢杆菌组和短小嗜冷芽孢杆菌组幼体发育至中耳幼体阶段即停止发育，枯草芽孢杆菌组幼体实验结束时体长显著低于对照组和发酵碳组 (p<0.05)；短小嗜冷芽孢杆菌组幼体至实验第12天时全部死亡。对养殖水体的亚硝酸盐和氨氮含量进行监测，结果显示：添加发酵碳可降低水体中氨氮及亚硝酸盐含量，但效果持续时间不长；添加枯草芽孢杆菌对氨氮和亚硝酸盐含量控制效果较好；添加短小嗜冷芽孢杆菌对水质的控制效果较差。根据培育效果和水质指标，建议在育苗过程中持续添加发酵碳以提高玉足海参浮游幼体的培育效果。

• 不同转食策略对杂交鲟仔稚鱼生长发育及消化酶活性的影响

  黎芷莘, 唐征县, 薛洋, 翟旭亮, 何欢, 李可心, 李小甜, 李军, 王相煊, 何钊林, 朱成科

  为确定杂交鲟 (Acipenser baerii ♀ × A. schrenckii ♂) 仔稚鱼的最适转食时间和过渡时长，解决苗种培育阶段的投喂技术难题，本研究探究了不同转食策略对其生长、存活及早期消化酶活性变化的影响。采用2种转食策略于7—60 dph (日龄，Days post hatching) 对杂交鲟仔鱼进行投喂：不同转食起始时间组 (W组) 转食起始时间分别为15 dph (W15)、20 dph (W20) 和25 dph (W25)，转食过渡时间均为20 d；不同转食过渡时间组 (T组) 均于20 dph开始转食，转食过渡时间分别为10 d (T10)、20 d (T20) 和30 d (T30)。结果显示，W组中，W20组最终成活率显著高于其余2组，该组在生长性能上也表现较好，自35 dph起体质量显著大于其余2组。W组淀粉酶活性均随日龄增加呈波浪式下降趋势，W15组表现出较高的平均活性；脂肪酶活性呈先升后降的趋势，在40—50 dph达到峰值；W15与W20组的胰蛋白酶活性在15—25 dph上升后趋于稳定，W25组在35 dph达到峰值后呈下降趋势，60 dph时W20组胰蛋白酶活性最高；胃蛋白酶活性在实验过程中呈波浪式升高，W15和W25组分别在50和60 dph达到峰值且高于其他组。而T组中，T10组成活率显著低于其余2组，T30组的全长与体质量均显著最低。T组的淀粉酶活性变化趋势与W组相似，T10组平均活性较高；脂肪酶活性呈上升趋势，实验结束时T30组显著最高；胰蛋白酶活性在20—30 dph间剧烈波动后趋于稳定，T10组平均活性较高；胃蛋白酶活性呈先降后升的趋势，实验结束时T10组显著最高。综上所述，在17~19 ℃的养殖水温下，以20 dph为转食起始点，转食20 d是最适宜杂交鲟仔鱼的转食策略。

• 高温胁迫对卵形鲳鲹鳃组织生理功能相关指标的影响

  朱瑞洁, 肖梦, 黄小华, 张殿昌, 杨育凯, 郭华阳, 南玉秀, 段亚飞

  水温是影响鱼类生理功能的重要因素。鳃是鱼类重要的呼吸器官，其生理稳态对机体健康至关重要。本研究为探究卵形鲳鲹 (Trachinotus ovatus) 幼鱼鳃组织对高温胁迫的生理应答，设置了对照组 (29 ℃) 与高温组 (34 ℃)，对其进行连续7 d的胁迫实验，采用生化法检测了氧化应激指标，并利用实时荧光定量PCR检测了应激响应、炎症、免疫、细胞凋亡、渗透调节及线粒体呼吸链等相关基因的表达。结果显示：1) 氧化应激指标如总抗氧化能力 (T-AOC)、抑制羟自由基能力 (AHC) 和抗超氧阴离子能力 (ASC) 均显著降低；2) 应激响应指标如缺氧诱导因子-1α (HIF-1α) 基因表达显著下调；3) 炎症指标如肿瘤坏死因子 (TNF-α)、白介素-1β (IL-1β) 和转化生长因子-β (TGF-β) 基因表达显著上调，而白介素-8 (IL-8)、白介素-10 (IL-10)、核因子-κB (NF-κB) 和IκB激酶 (IKK) 基因表达显著下调；4) 免疫指标如免疫球蛋白T (IgT) 和免疫球蛋白M (IgM) 基因表达显著下调；5) 细胞凋亡指标如半胱天冬酶-9 (Casp-9) 基因表达显著上调，而半胱天冬酶-3 (Casp-3) 基因表达显著下调；6) 渗透调节指标如Na+/K+-ATP酶-α (NKA-α) 和水通道蛋白-1α (AQP-1α) 基因表达均无显著变化；7) 线粒体呼吸链指标如细胞色素C氧化酶亚基I (COI) 基因表达显著上调。研究表明，高温胁迫可通过诱导卵形鲳鲹鳃组织氧化应激和炎症反应，影响免疫、细胞凋亡、渗透调节及呼吸链等功能，进而干扰其生理稳态。

• 乌苏拟鲿养殖和野生群体生长性状全基因组关联分析

  张芹, 王冰柯, 王延晖

  为了揭示乌苏拟鲿 (Pelteobagrus ussuriensis) 生长性状的分子遗传机制，本研究以乌苏拟鲿野生和养殖群体为对象，分别测量其体质量、体长、体高、性别等13个性状，利用简化基因组测序技术进行全基因组关联分析，筛选与乌苏拟鲿生长相关性状及性别显著相关的位点。结果显示，以单性状线性模式对生长和性别性状进行分析，分别检测到21~199个基因位点，其中性别性状检测获得的基因位点最多，吻长性状检测到的基因位点最少；性别性状和体质量性状检测获得的基因位点重叠最多。经过GO注释和KEGG通路分析发现，与生长相关性状关联较多的基因位点主要参与MAPK信号通路、干细胞多能性、蛋白质消化吸收、甲状腺激素合成、磷脂酰肌醇信号系统、肌动蛋白细胞骨架的调节等；与性别相关的基因位点主要参与MAPK信号通路、蛋白质消化吸收、DNA复制、甘油酯代谢、胆固醇代谢、泛素介导的蛋白质水解等。