南方水产科学杂志

南方水产科学杂志2024年第3期

• 南海区单船有袖单囊拖网网囊网目对金线鱼的选择性研究

  杨炳忠, 晏磊, 李杰, 王腾, 张鹏

  金线鱼 (Nemipterus virgatus) 是南海区拖网渔业的重要经济种类。为提高拖网对金线鱼的选择性，在南海区使用套网法对网目尺寸分别为30、35、40和45 mm的4组网囊开展了试验。使用双重拔靴法拟合网囊对金线鱼的选择性参数和选择性曲线，比较网囊间的选择性差异，并估算网囊的捕捞方式指数。结果显示，随着网目尺寸的增大，50%选择体长 (L50) 增大，选择性曲线的置信区间变窄，网囊对金线鱼幼鱼的渔获比例减小。试验网囊的L50均小于金线鱼的开捕规格 (15.0 cm)，网囊对金线鱼的抛弃率大于67%。研究表明，增大网目尺寸能够优化网囊的选择性，但选择性仍需进一步提升，才能更好地促进金线鱼拖网渔业的可持续发展。

• 基于体长世代分析法的秋刀鱼渔业资源评估研究

  方磊, 花传祥, 朱清澄

  秋刀鱼 (Cololabis saira) 分布于西北太平洋亚热带到温带海域，是中国远洋渔业主要的捕捞对象之一。为探究其资源状况，根据2014—2018年西北太平洋秋刀鱼的渔获体长组成和生物学数据，对体长世代分析 (Length-based cohort analysis, LCA) 模型和基于生物量的体长世代分析 (Biomass-based length-cohort analysis, B-LCA) 模型进行性能检验和敏感性分析，并利用蒙特卡洛 (Monte Carlo) 方法估算模型参数、秋刀鱼资源量、捕捞死亡系数以及最大持续产量。结果表明：1) 在5、10和15 mm体长间隔下，LCA和B-LCA模型均表现出优秀的拟合能力，且在5 mm体长间隔下，2种模型的拟合能力均更强；2) LCA模型对于以尾数为单位的渔业数据表现更佳，B-LCA模型对于以质量为单位的渔业数据表现更佳；3) LCA和B-LCA模型对生长因子(b)、渐近体长(L∞)的变化均较敏感，且对b的敏感程度更高；4) LCA模型估算的2014—2018年秋刀鱼平均资源质量约为65.93×104~171.51×104 t，捕捞死亡系数为0.529 2，最大持续产量为37.73×104 t，而B-LCA模型估算的平均资源质量约为47.88×104~126.25×104 t，捕捞死亡系数为0.540 5，最大持续产量为33.02×104 t。2种模型估算的最大持续产量均低于北太平洋渔业委员会 (North Pacific Ocean Commission, NPFC)各成员国年均产量 (40.98×104 t)，表明2014—2018年秋刀鱼资源处于过度捕捞状态。

• 基于耳石微化学的长江禁捕前后鄱阳湖都昌水域刀鲚群体动态变化研究

  姜涛, 杨健, 刘洪波, 陈修报, 薛竣仁

  为了解长江禁捕对鄱阳湖都昌南部水域刀鲚 (Coilia nasus) 资源的影响，利用电子探针微区分析 (EPMA) 分别对该水域禁捕前 (2014年) 和禁捕后 (2019年) 刀鲚的洄游生态学特征开展了研究。结果显示，所有刀鲚个体耳石自核心至边缘均依次具有锶钙比 (Sr/Ca×1000)<3、3~7以及<3的生境履历特征，表现为典型的溯河洄游履历。禁捕后刀鲚数量 (17尾) 明显多于禁捕前 (2尾)，体长 (28.1±2.3) cm也长于禁捕前 (21.3±4.7) cm，且长于禁捕前的已有报道。此外，刀鲚耳石边缘低值区呈现多样化特征 2014年(125.0±63.6) μm、80~170 μm，2019年(173.5±73.6) μm、20~290 μm，表现出多个上溯群体在该水域混栖的现象。结合该水域多数个体性腺尚未成熟，且都昌南部水域 (大矶山至和合乡水域) 是刀鲚群体自江湖通道出入鄱阳湖中部和南部湖区及通湖河流(如饶河、信江等)的必经之路，得出都昌水域主要行使刀鲚洄游通道的生态功能，亟须加强保护。

• 湛江港皮氏叫姑鱼种群生物学特征和资源开发状态

  廖东荣, 黎傲雪, 陈宁, 吕少梁, 王学锋

  皮氏叫姑鱼 (Johnius belangerii) 是湛江港海域重要的渔业资源，其种群数量和分布对渔业生产和生态平衡具有重要影响。为探究湛江港皮氏叫姑鱼的生活史特征及其资源开发状态，根据2016—2021年湛江港海域底拖网调查数据，使用ELEFAN I、Pauly经验公式、长度转换捕获曲线法等方法估算了皮氏叫姑鱼的生长、死亡参数，并根据实际种群分析 (Virtual population analysis, VPA)、Beverton-Holt动态综合模型评估了该渔业资源的开发状态。结果表明，湛江港海域皮氏叫姑鱼体长介于27.03~182.00 mm，体质量介于0.19~137.34 g。生长方程的极限体长 (L∞) 为185.85 mm，生长系数 (K) 为0.61，理论生长年龄 (t0) 为 −0.27。总死亡系数 (Z)、自然死亡系数 (M)和捕捞死亡系数 (F) 分别为2.40、0.75和1.65。湛江港皮氏叫姑鱼首次捕捞体长 (83.74 mm)远小于最适开捕体长 (131.95 mm)，捕捞对象多为幼鱼和补充群体，具有小型化趋势。湛江港皮氏叫姑鱼开发率 (E) 为0.69，高于最大可持续开发率 (Emax=0.63)，处于过度捕捞状态。研究揭示了皮氏叫姑鱼的生活史特征，可为其资源的可持续利用和科学管理提供参考依据。

• 基于环境DNA的涠洲岛周围海域布氏鲸种群分布初探

  郑若丹, 陈炳耀, 张帅, 麦俊晓, 蒋佩文, 王文欣, 李敏

  鲸类作为海洋生态系统中的顶级捕食者，是维持海洋生态平衡和生态稳定的关键物种。广西涠洲岛布氏鲸 (Balaenoptera edeni edeni) 是中国近海唯一稳定出现的须鲸种群，但其栖息地分布现状尚不明确。由于布氏鲸活动能力强、分布范围广，目视监测难以进行稳定跟踪调查。基于此，结合环境DNA (Environmental DNA, eDNA) 技术，监测了不同时期 (2022年4月和2023年1月) 涠洲岛布氏鲸栖息地的分布现状。研究发现，4月在布氏鲸的热点分布海域 (涠洲岛—斜阳岛之间) 目视和eDNA均发现布氏鲸存在 (n=3)，同时在涠洲岛西南海域也发现布氏鲸存在 (n=2)，其中有1个站位仅eDNA检测到；1月在布氏鲸的热点分布海域目视和eDNA均发现布氏鲸存在 (n=1)，涠洲岛东部海域仅eDNA检测到布氏鲸存在 (n=1)。结果表明，eDNA技术相比目视具有更高的灵敏度，可用于验证布氏鲸的分布，同时发现涠洲岛东部和西南部海域是布氏鲸的潜在热点分布海域。该研究验证了eDNA技术在涠洲岛布氏鲸分布监测上的可行性，进一步明确了涠洲岛布氏鲸栖息地的分布现状，为其种群的高效监测和科学保护提供了基线信息。

• 基于肌肉和肝脏脂肪酸分析的热带大西洋中上层鲨鱼营养生态位分化研究

  刘卓莹, 徐敏, 贡艺, 李云凯

  多组织脂肪酸组成分析可反映生物不同时间尺度的摄食信息，对探讨大型顶级捕食者群落内物种间的营养生态位分化具有重要指示作用。通过测定热带大西洋中上层鲨鱼——大青鲨 (Prionace glauca)、长鳍鲭鲨 (Isurus paucus)、拟锥齿鲨 (Pseudocarcharias kamoharai) 和尖吻鲭鲨 (I. oxyrinchus) 肝脏和肌肉的脂肪酸组成，探究4种鲨鱼短期 (肝脏) 和长期 (肌肉) 摄食策略及营养关系的变化情况。结果显示，4种鲨鱼存在不同程度的食性或栖息地差异，长鳍鲭鲨与拟锥齿鲨营养生态位重叠度较高，两者存在激烈的摄食与栖息地竞争；而长鳍鲭鲨与尖吻鲭鲨生态位分离，两者存在摄食隔离。大青鲨营养生态位宽度较大，表明其对环境的适应性较强，而拟锥齿鲨营养生态位宽度较小，表现为食性特化。比较肝脏和肌肉脂肪酸组成发现，鲨鱼在不同时期的资源分配模式不同，尖吻鲭鲨与大青鲨肌肉的营养生态位重叠最高，而肝脏却分离，说明二者在较长的时间尺度上存在摄食竞争。该研究结果有助于揭示大洋性鲨鱼的共存机制。

• 珠江口棘头梅童鱼营养生态位研究

  石娟, 刘永, 李纯厚, 王腾, 赵金发, 宋晓宇, 谢宏宇

  棘头梅童鱼 (Collichthys lucidus) 是重要的小型经济鱼类，为了解其营养结构和食性等特征，于2021和2022年在珠江口水域采集样本，并基于碳、氮稳定同位素 (δ13C、δ15N) 技术从营养生态位、营养结构指标、食性等角度对其进行研究。结果表明：棘头梅童鱼δ13C为 (−18.74±1.41)‰，δ15N为 (12.35±0.57)‰，营养级为 (3.25±0.17)‰。δ13C在体长小于100.00 mm时随体长增加逐渐上升，之后随体长增加而下降；δ15N在体长 <110.00 mm时随体长增加而上升，在110.00~120.00 mm时出现骤降拐点，δ15N最小，之后随体长增加而上升。在体长 <100.00 mm和 >120.00 mm两阶段的营养多样性较高，营养生态位宽幅较大；在体长100.00~120.00 mm阶段，种群冗余度与均匀度较高，群落内营养生态位分布均匀，拥有相似营养特征的个体占比高。贝叶斯混合模型溯源表明，浮游动物对棘头梅童鱼的食物贡献比例最高。研究结果可为棘头梅童鱼的资源保护与开发提供理论依据。

• 三丁酸甘油酯提高凡纳滨对虾鳃组织抗周期性高温胁迫能力的研究

  朱轩仪, 郑晓婷, 邢逸夫, 黄建华, 董宏标, 张家松

  在水产养殖中，周期性高温 (Periodic high temperature, PHT) 对虾类的生物学功能会产生显著影响。鳃作为虾类的呼吸和代谢器官，在维持体内渗透平衡方面具有关键作用，但其功能易受高温等环境变化的干扰。为了探究有效的对虾PHT应对策略，研究了三丁酸甘油酯 (Tributyrin, TB) 对PHT (34±1) ℃, 7 d 胁迫下凡纳滨对虾 (Litopenaeus vannamei) 鳃组织形态和生理功能的影响。结果表明，PHT胁迫导致了显著的鳃组织损伤，诱导了氧化应激反应，进而造成内质网应激、细胞凋亡以及渗透调节功能障碍。不同饲喂策略下 (胁迫前饲喂三丁酸甘油酯7 d；每天饲喂三丁酸甘油酯；胁迫后饲喂三丁酸甘油酯7 d)，鳃组织损伤程度均显著减轻，同时氧化应激水平降低。此外，三丁酸甘油酯还正向调节了PHT诱导的氧化应激、内质网应激、细胞凋亡以及渗透调节基因的相对表达水平。尤其是每天饲喂三丁酸甘油酯能够有效保持鳃组织形态完整和生理功能稳定。

• 褐藻寡糖对花鲈幼鱼生长和生理指标及肠道组织形态的影响

  马斌, 苏航, 徐永江, 崔爱君, 姜燕, 颜寒, 冯元, 公衍军, 冯德军

  在饲料中添加低聚糖类益生元可有效提升鱼类的生长和免疫相关性能。褐藻寡糖是一类从海洋褐藻胶中提取的低聚糖类益生元，对水产养殖动物生长和免疫性能改善具有重要作用。为检验褐藻寡糖在花鲈 (Lateolabrax maculatus) 幼鱼生长与免疫性能方面的应用效果，在基础饲料中按照0、50、100和200 mg·kg−1添加褐藻寡糖配置实验用饲料，开展为期42 d的养殖实验。结果显示，褐藻寡糖添加量为100 mg·kg−1时，花鲈幼鱼的体质量增长率 (WGR) 和特定生长率 (SGR) 均最高，分别为 (96.50±7.95)%和 (1.73±0.09)%·d−1，且能显著上调生长相关基因 (gh) 的表达 (P<0.05)；同时，幼鱼肠道肌层厚度、绒毛高度和宽度显著优于对照组 (P<0.05)，胰蛋白酶 (TRY)、淀粉酶 (AMS) 和脂肪酶 (LPS) 活性高于对照组。随着褐藻寡糖添加量的增加，花鲈幼鱼肝脏超氧化物歧化酶 (SOD)、过氧化氢酶 (CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 和溶菌酶 (LZM) 活性均显著升高 (P<0.05)，丙二醛 (MDA) 含量显著降低 (P<0.05)。可见，添加褐藻寡糖能显著提升花鲈幼鱼的机体免疫水平，并对其生长有一定的促进作用。研究结果可为制定褐藻寡糖促进花鲈健康生长的使用策略提供理论参考。

• 海水酸化对黄鳍金枪鱼幼鱼抗氧化和免疫能力的影响

  王小燕, 周胜杰, 汪迎港, 孙永跃, 李铭浩, 马振华

  大气中过多的二氧化碳 (CO2) 被海水吸收后形成碳酸，增加了海水的酸度。探究海水酸化对黄鳍金枪鱼 (Thunnus albacares) 幼鱼抗氧化和免疫能力的影响，以为海洋生态环境和金枪鱼野生种群保护提供参考。以平均体长 (18.21±1.09) cm、平均体质量 (354.98±149.77) g的黄鳍金枪鱼幼鱼为研究对象，设定pH梯度为8.1、7.6、7.1和6.6，采用静水停食法，测定肝、鳃、红肌和皮肤中的丙二醛 (MDA) 含量以及超氧化物歧化酶 (SOD)、过氧化氢酶 (CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px)、过氧化物酶 (POD)、酸性磷酸酶 (ACP)、碱性磷酸酶 (AKP) 和溶菌酶 (LZM) 的活性。结果显示：48 h后，pH 6.6处理组的幼鱼出现死亡。除对照组外，鳃中SOD、CAT、POD和LZM的活性均高于其他组织 (P<0.05)，SOD、CAT、POD的活性在pH 7.1时达到峰值，LZM的活性在pH 6.6时达到峰值；皮肤的GSH-Px活性高于其他组织 (P<0.05)，在pH 7.1时达到峰值；肝的MDA含量累积最多，ACP活性最高 (P<0.05)，前者在pH 6.6时达到峰值，后者在pH 8.1时达到峰值；红肌的AKP活性显著低于其他组织 (P<0.05)，且在pH 7.1时达到最低。综上所述，黄鳍金枪鱼幼鱼在海水pH大于7.1时，免疫功能和抗氧化防御系统存在一定的抵抗力，pH小于7.1之后，部分免疫功能出现紊乱。

• 3种高原裂腹鱼肝脏组织转录组比较分析

  郝恬, 汤先湖, 江守文, 吴智超, 许强华

  青藏高原低温、低氧的极端环境特征是生物适应性进化的天然实验室。裂腹鱼亚科鱼类广泛分布于青藏高原附近水域，在长期进化过程中适应了独特的高原环境。为揭示裂腹鱼适应高原环境的关键信号通路，以2种高海拔 (>3 000 m) 的高原裂腹鱼 巨须裂腹鱼(Schizothorax macropogon)、拉萨裂腹鱼(S. waltoni) 和1种低海拔 (<1 000 m) 的原始裂腹鱼 齐口裂腹鱼(S. prenanti) 为研究对象，对3种裂腹鱼的能量代谢主要组织—肝脏进行转录组测序比较分析。通过对高海拔与低海拔裂腹鱼肝脏转录组的比较，在2种高海拔裂腹鱼中找到共同差异变化的基因106个，其中66个基因表达上调，40个下调。GO和KEGG富集分析显示，氧化还原过程、血液发生相关途径、氨基酸的代谢和类固醇的生物合成是高海拔裂腹鱼应对高原环境的最重要途径。其中，氧化还原和血液生成相关基因 (如：faxdc2、cpox、cyp51和NADH-cytochrome b5 reductase 2) 的高表达可能在应对高原环境中发挥着重要作用。该研究为鱼类高原低氧适应的分子机制研究提供了新见解。

• 华南鲤昼夜摄食节律与agrp基因表达水平相关性研究

  赵淑皓, 朱华平, 马冬梅, 耿国华, 钟再选, 樊佳佳, 田园园, 刘贤德, 韩芳

  鱼类的摄食节律表现出种间甚至种内差异。为阐明华南鲤 (Cyprinus carpio rubrofuscus) 的昼夜摄食节律，为其室内标准化养殖方法的建立提供科学依据，研究了在自然光照下华南鲤的昼夜摄食节律以及刺鼠相关蛋白 (Agouti-related protein, AgRP) 基因表达水平与摄食昼夜节律的关系。采用分段连续投喂的方法对春分和秋分时节广州地区华南鲤的昼夜摄食量进行测定，运用实时荧光定量PCR (Quantitative real-time PCR, qRT-PCR) 技术检测agrp基因在华南鲤脑、前肠、中肠和后肠中的昼夜表达节律特点。结果显示，春分和秋分时节华南鲤摄食量有相似的昼夜节律。春分时华南鲤的摄食量在8:00最低，分别在12:00和24:00出现摄食高峰；秋分时华南鲤的摄食量也在8:00最低，分别在12:00和20:00出现摄食高峰。qRT-PCR结果表明，agrp1和agrp2基因的表达量都具有昼夜节律。agrp1和agrp2在脑中的表达量分别在8:00和20:00最高，24:00和4:00最低。agrp1基因在前肠、中肠和后肠的表达量分别在16:00、20:00和24:00最高，8:00最低；agrp2基因在前、中、后肠的表达量分别在16:00、24:00、24:00最高，在12:00、4:00、20:00最低。综上，华南鲤摄食量最低时agrp1基因在脑中的表达量最高以促进后续摄食行为，在2次摄食高峰之间 (12:00—20:00) agrp1基因在前、中、后肠的表达量依次出现最高点，其变化趋势与食物在肠道中的运动过程一致，推测agrp1基因可能参与了华南鲤摄食昼夜节律的调控；而agrp2基因的表达水平与摄食节律无相关的变化趋势，推测agrp2基因在进化过程中可能出现了功能分化。

• 不同地理种群野生大黄鱼部分生长相关性状间的通径分析

  张雨情, 郭华阳, 张楠, 刘宝锁, 朱克诚, 冼霖, 朱腾飞, 张殿昌

  大黄鱼 (Larimichthys crocea)不同地理种群的多样性体现在形态性状上，依据不同地理种群选育出的大黄鱼的形态特征也略有不同。为给养殖大黄鱼的品种选育和人工增殖放流过程中的苗种选择提供表型性状参考依据，分别从广东湛江、福建厦门和浙江舟山3个地点采集野生大黄鱼，测定其全长、体长、体高和尾柄高，并对表型性状进行相关性分析、通径系数分析和逐步回归分析。结果表明，3个地理种群的大黄鱼体质量间的变异系数介于17.44%~19.79%；不同种群间各表型性状的相关系数也均达到极显著水平 (P<0.01)；对湛江、厦门和舟山种群起主要作用的表型性状分别有2个 (体长、体高)、 3个 (全长、体长和体高) 和2个 (全长、体长)；3个种群对体质量有重要影响的个体表型特征复相关系数 (r) 分别为0.962、0.915和0.964。经多元回归方程的建立，去除与体质量相关性不显著的表型性状，得到的回归方程中的形态指标和通径分析结果相同。

• 基于视觉语义和点线融合的无人艇动态水面环境感知SLAM算法

  龚远瑾, 杨淑洁

  无人艇在复杂水面环境下的自主导航能力是其完成养殖作业的基础，其在智能水产养殖中的发展前景巨大。视觉同时定位与地图构建 (Simultaneous location and mapping, SLAM) 技术可以提供实时的环境信息，是实现无人艇自主导航的关键。然而，水面环境是一种缺乏足够有效特征点的低纹理场景，且受水面波纹和反光影响存在大量动态无效特征点，导致视觉SLAM位姿的计算精度较差、性能严重下降。为此，提出了一种面向动态水面环境的基于视觉语义和点线融合的SLAM系统。首先，对ORB-SLAM3算法框架进行改进，增加语义分割线程，利用语义信息生成掩码消除水面无效特征点，以消除动态水面环境的干扰。其次，加入线特征来加强系统稳定性，提出了一种基于几何约束的线段匹配方法，提高水面线特征提取和跟踪的准确性，并利用点线特征融合提高数据关联的准确性，解决传统SLAM算法在水面低纹理场景中提取不足的问题。在USVInland数据集上的实验结果显示，与ORB-SLAM3和PL-SLAM算法相比，改进后算法的定位精度在直线航行中平均提高了44.74%和55.48%，在机动航行中最多提高了76.60%和70.15%，有效消除了水面干扰对位姿估计的影响，提升了视觉SLAM系统在水面低纹理场景中位姿估计的准确性和鲁棒性。

• 基于图像处理和改进DenseNet网络的小黄鱼新鲜度识别

  张洪交, 张存喜, 王瑞, 王可, 乔倩

  传统水产品新鲜度检测方法存在对样本破坏较大、操作步骤繁琐、检测准确率及效率较低等一系列问题。针对上述问题，以小黄鱼(Larimichthys polyactis)新鲜度高效、准确识别为目标，提出了一种基于改进DenseNet网络的小黄鱼新鲜度识别模型。首先，在DenseNet网络结构中的每个Denseblock模块引入SENet注意力机制模块，实现特征通道特征重标定，加强网络对当前有益特征的提取，摒弃无作用的特征。其次，改进卷积层的第一层，增加网络的非线性能力和特征表达能力。为防止训练过程中出现梯度消失的现象，用PReLU激活函数代替原网络的ReLU激活函数。最后，与原DenseNet网络模型及其他经典神经网络模型进行对比实验。结果表明，构建的基于迁移学习的FishNet模型在自建的小黄鱼新鲜度数据集上识别准确率达91.53%，模型具有较高的识别准确率和较强的鲁棒性，解决了水产品新鲜度检测高效和精准识别问题，也为开发智能新鲜度识别系统提供了参考。

• 虾类复合防黑保鲜剂配方优化与应用

  李琳, 徐扬, 孙永, 赵玲, 曹荣, 张朝辉

  中国对虾 (Fenneropenaeus chinensis) 营养丰富、经济价值高，但在贮运流通过程中易发生黑变。为推动虾类防黑保鲜剂的规范使用，提升应用效果，选用GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》允许使用的焦亚硫酸钠、4-己基间苯二酚 (4-hexylresorcinol, 4-HR) 作为配方基础，对具有抑黑效果的天然成分进行筛选，并与焦亚硫酸钠和4-HR进行复配，以酚氧化酶 (Phenoloxidase, PO) 活性为指标，通过正交试验探究复合防黑保鲜剂的最优配比，并对实际使用效果进行评价。结果表明，复合防黑保鲜剂的最优配比为：抗坏血酸质量浓度3.0 g·L–1、竹叶抗氧化物质量浓度5.0 g·L–1、焦亚硫酸钠质量浓度15.0 g·L–1、4-HR质量浓度50.0 mg·L–1。与对照组相比，复合防黑保鲜剂显著抑制了中国对虾的黑变。经复合防黑保鲜剂处理的中国对虾，其冷藏过程中硫代巴比妥酸 (Thiobarbituric acid reactants, TBARS)、挥发性盐基氮 (Total volatile basic nitrogen, TVB-N) 值和细菌总数均显著低于对照组。微生物多样性分析结果显示，中国对虾经复合防黑保鲜剂处理后，其腐败过程中的优势菌属——发光杆菌属 (Photobacterium) 受到明显抑制。综上，研制的复合保鲜剂符合GB 2760要求，防黑保鲜效果理想，具有较好的应用前景。

• 葡萄糖糖基化对蓝圆鲹分离蛋白限制性酶解产物结构及功能特性的影响

  吴雨虹, 林端权, 刘康, 陈玉磊, 张凌晶, 何文雄, 孙乐常

  为拓展蓝圆鲹 (Decapterus maruadsi) 分离蛋白的应用范围，促进其高值化利用，以蓝圆鲹分离蛋白限制性酶解产物 (Brown-striped mackerel scad protein isolate limited enzymatic hydrolysate, BPILH) 为原料，采用葡萄糖对其进行糖基化反应，考察不同反应时间对BPILH结构与功能特性的影响。结果表明，葡萄糖与BPILH的糖基化反应程度与反应时间和色度呈正相关。结构表征结果显示，糖基化反应使α螺旋和无规则卷曲含量减少，并降低糖基化产物的内源荧光强度。此外，长时间的高温使蛋白质分子内部的疏水基团暴露，使其表面疏水性增加。溶解度在酸性、碱性条件下随着反应时间的延长呈现先升高后降低的趋势，其中，第8小时糖基化产物的溶解度在pH 10时达到最高值 (90.49±0.01)%。乳化性随着反应时间的延长而增加，与第0小时相比，第12小时糖基化产物的乳化性提升了24.28%，乳化稳定性和持油性均随着反应时间的延长呈现先增加后减少的趋势，在第1小时乳化稳定性达到最高值(17.51±0.13) min，在第2小时持油性达到最高值(2.19±0.21) g·g−1。因此，反应时间过长会对功能特性产生一定的负面影响，研究结果可为蓝圆鲹分离蛋白在食品配料蛋白中的应用提供一定的理论参考。

• 低共熔溶剂提取虾壳中虾青素工艺优化及机理初探

  刘宇航, 相欢, 黄卉, 魏涯, 岑剑伟, 潘创, 李春生, 赵永强, 郝淑贤

  虾壳中虾青素的高效安全提取技术是促进虾类加工副产物变废为宝的途径之一。利用乳酸-氯化胆碱构成的低共熔溶剂提取虾壳中的虾青素，在单因素实验基础上，采用响应面实验优化提取工艺；通过低共熔溶剂的物化性质分析探究其对虾青素的提取机理。优化后的工艺条件为乳酸-氯化胆碱摩尔比为2.5∶1，含水量 (w) 为9.5%，超声时间为30.5 min，实际得率为24.41 μg·g−1。傅里叶变换红外光谱分析表明低共熔溶剂合成时官能团并未发生改变，二者融合产生的氢键可能是促进虾青素高效提取的主要原因，黏度会在一定程度上影响产品的提取过程。

• 基于多组学联用的活鱼暂养及运输应激研究进展

  岑剑伟, 陈琛, 姚世鹏, 黄卉, 郝淑贤, 魏涯, 杨少玲, 何静怡, 王田

  鱼类长途保活运输技术是我国“南鱼北运”实施的主要方法。鱼类在运输过程中受到如低温、盐度变化、碱性胁迫等环境因素影响，结合多组学联合的研究方法对鱼类运输过程中产生的应激进行多维度的分析。识别差异表达基因、蛋白质及代谢物，进而解析调控网络及生物标志物对应激反应的影响，有助于理解鱼类运输过程中的健康状况，优化暂养及运输条件，提高活鱼品质与存活率。综述了近年来鱼类在运输中产生各类应激的组学研究进展，为精准调控鱼类保活运输中的各项环境指标及深入研究活鱼运输应激的相关机理提供参考。