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国内刊号：44-1683/S
国际刊号：2095-0780
发布日期:
作者：张涛, 吴燕燕, 李来好, 杨贤庆, 林婉玲, 杨少玲, 郝淑贤
关键词：水产品液体速冻, 速冻液, 配方优化, 响应面法
为开发适合水产品快速冻结的安全食品级速冻液配方，该研究以乙醇、低聚果糖、柠檬酸、氯化钙、丙二醇等组成低温速冻液。通过单因素试验分析乙醇、低聚果糖、柠檬酸和氯化钙在不同质量分数下的冻结点变化规律，在此基础上以冻结点和黏度为响应值，通过Box-Behnken响应面法对速冻液中载冷剂的添加量进行优化，得到速冻液的最佳配方为19.9%乙醇、9.5%低聚果糖、3%柠檬酸、5%氯化钙、10%丙二醇。该配方制备的速冻液的冻结点可达−63.50 ℃、黏度4.64 mPa·s，具有冻结温度低、黏度小的特点，而且配方成本较低，操作方便，可应用于水产品及方便食品的快速冻结。
来源：2019年第5期
《南方水产科学》期刊编辑部
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