南方水产科学

作者：李瑞杰, 胡晓, 李来好, 杨贤庆, 陈胜军, 吴燕燕, 林婉玲, 荣辉

关键词：罗非鱼皮, 酶解物, 钙离子结合物, 抗氧化活性

该研究利用中性蛋白酶、Protamex1.5L和碱性蛋白酶酶解罗非鱼 (Oreochromis mossambicus) 鱼皮，研究了各种酶解产物对钙离子 (Ca2+) 的结合能力，比较了酶解物结合Ca2+后的抗氧化能力，并分析了结合物的傅里叶红外光谱 (FT-IR)。结果显示，Protamex1.5L水解罗非鱼皮2 h的酶解产物具有最高的Ca2+结合率 (87.79%)；3种罗非鱼皮酶解产物均存在抗氧化性，其中Protamex1.5L酶解罗非鱼皮产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、·OH自由基清除率和还原力最高分别为51.46%、17.26%和0.09；罗非鱼皮酶解物 (TSH) 结合Ca2+后，钙离子结合物 (TSH-Ca) 的DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率减弱，还原力增强；FT-IR分析结果表明了Ca2+与TSH中氨基氮原子和羰基氧原子发生了结合。

来源：2019年第6期

《南方水产科学》期刊编辑部

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