南方水产科学

作者：杨少玲, 戚勃, 杨贤庆, 林婉玲, 邓建朝, 吴燕燕, 马海霞, 荣辉

关键词：坛紫菜, 营养成分, 差异分析

文章分析比较了中国6个养殖海域坛紫菜 (Pyropia haitanensis) 的营养成分。结果显示，坛紫菜水分质量分数为9.68%~12.31%，广东的晒干紫菜水分含量显著高于其他产地的烘干紫菜 (P<0.05)；粗脂肪质量分数均低于0.5% (干基，下同)；灰分质量分数为7.85%~9.55% (霞浦最高，东山最低)；蛋白质质量分数为33.40%~36.38% (霞浦最高，莱芜最低)；氨基酸与必需氨基酸质量分数分别为30.15%~32.41%与11.52%~12.27%，水平较高，但营养价值评分 (氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数) 均很低，其中东山坛紫菜的必需氨基酸指数最高；蛋氨酸+胱氨酸是坛紫菜第一限制性氨基酸。坛紫菜富含人体必需的矿物质，且产地间差异较大，霞浦坛紫菜中钾 (K)、钙 (Ca)、铁 (Fe)、锌 (Zn)、铜 (Cu)、钴 (Co)、钒 (V) 含量最高，南澳以钠 (Na) 和硒 (Se) 含量最高，东山以镁 (Mg) 含量最高，温州以锰 (Mn) 含量最高。

来源：2019年第6期

《南方水产科学》期刊编辑部

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