南方水产科学

作者：蔡苗苗, 陈胜军, 杨贤庆, 马海霞, 邓建朝, 李春生, 胡晓, 戚勃

关键词：舌状蜈蚣藻, 蛋白质, 破壁技术, 超声波辅助水提法, 抗氧化性

该研究以舌状蜈蚣藻 (Grateloupia livida)为原料，以蛋白质提取率为指标，探究不同破壁技术对舌状蜈蚣藻蛋白质的提取效果，并通过单因素分析和正交试验对超声波辅助水提法进行工艺优化，所得蛋白质经硫酸铵盐析法粗提纯后考察其体外抗氧化能力。结果显示，溶胀法、反复冻融法、珠磨法的最高蛋白质提取率分别为 (29.66±0.86)%、(24.52±0.04)%、(26.52±0.79)%，均低于超声波辅助水提法；超声波辅助水提法提取舌状蜈蚣藻蛋白质的最佳工艺为：液料比160 mL·g−1，超声全程时间60 min，超声功率1 440 W，pH 6.0，此条件下蛋白质提取率可达58.16%；舌状蜈蚣藻粗蛋白质量浓度在1~8 mg·mL−1内均具有较强抗氧化活性，其质量浓度为8 mg·mL−1时的还原力为0.43±0.01，对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 (DPPH)自由基的半数清除浓度 (IC50)为4.00 mg·mL−1，对2,2'-二氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸) (ABTS)自由基的IC50为3.96 mg·mL−1。

来源：2020年第2期

《南方水产科学》期刊编辑部

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