南方水产科学

作者：郝淑贤, 杨肖杰, 黄卉, 李来好, 潘创, 杨贤庆, 岑剑伟

关键词：虾类, 剥壳, 预处理, 壳肉结合

快速剥壳是虾深加工过程中的关键环节，也是制约虾类加工产业工业化发展的技术难题。文章探讨了虾体壳肉结合特点及虾类剥壳加工现状，并就传统预处理手段及高压处理、酶辅助、超声、微波高新前沿技术在虾壳快速剥离中的研究应用及可行性进行分析论述，展望未来虾类剥壳产业的发展趋势，为解决虾剥壳的瓶颈问题、提升虾机械加工产业的技术水平提供参考。

来源：2020年第4期

《南方水产科学》期刊编辑部

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