南方水产科学

作者：陶飞燕, 潘创, 陈胜军, 胡晓, 邓建朝, 李春生, 荣辉, 王悦齐

关键词：凡纳滨对虾, 微冻, 高通量测序, 微生物分析

文章以微冻贮藏的凡纳滨对虾 (Litopenaeus vannamei) 整虾、去头尾虾和虾仁的表面微生物作为研究对象，采用高通量测序技术鉴定不同贮藏时期样品菌群的组成及变化情况。结果显示：1) 各组样品的操作分类单元 (Operational taxonomic unit, OTU) 随贮藏时间的推移呈下降趋势，贮藏4周后虾仁的OTU数量最少，整虾与去头尾虾的OTU数量相对较多；2) 各组样品的赵氏指数 (Chao)、艾斯指数 (ACE) 和香农指数 (Shannon) 逐渐减小，辛普森指数 (Simpson) 增加，即贮藏过程中样品菌群丰度和多样性逐渐降低；3) 在属水平上，弧菌属 (Vibrio) 是各组样品的最初优势菌，弓形菌属 (Arcobacter) 在去头尾虾和整虾中存在较多。微冻4周后，假单胞菌属 (Pseudomonas)、希瓦氏菌属 (Shewanella) 和嗜冷杆菌属 (Psychrobacter)成为优势腐败菌；4) 属水平上的热图和关键物种分析显示，3种形式的对虾菌种组成和比例有所差异。综上，凡纳滨对虾贮藏时间和形态不同，其表面微生物种类、丰度等差异显著，在冷链流通过程中需要针对性地抑制微生物优势以保障产品品质。

来源：2021年第2期

《南方水产科学》期刊编辑部

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