南方水产科学

作者：周凡, 丁理法, 彭建, 陈刘浦, 相兴伟, 贝亦江, 马文君, 丁雪燕

关键词：梭鱼, 池塘内循环“跑道”, 传统池塘, 营养成分

以池塘内循环“跑道”与传统土池模式养成的梭鱼 (Liza haematocheila) 为研究对象，分析2种不同模式对梭鱼肌肉基本营养组成、氨基酸和脂肪酸组成、质构参数以及土腥味物质含量等指标的影响。结果表明，相比于土池组，“跑道”组梭鱼背肌粗脂肪含量显著下降，粗灰分含量显著增加 (P<0.05)；“跑道”组鱼肉中赖氨酸和缬氨酸含量以及必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量显著高于土池组 (P<0.05)；“跑道”组鱼肉饱和脂肪酸总量显著低于土池组 (P<0.05)，但多不饱和脂肪酸总量显著增加 (P<0.05)；硬度等7项质构参数指标均以“跑道”组高于土池组 (P<0.05)。土池组的梭鱼肌肉中检测有土臭素存在，而“跑道”组中未检测到土臭素和2-甲基异莰醇。研究表明“跑道”模式能够一定程度提升梭鱼的营养品质。

来源：2021年第3期

《南方水产科学》期刊编辑部

查看南方水产科学杂志2021年第3期