南方水产科学

作者：赵峰, 佟利惠, 杨敏, 王珊珊, 刘楠, 孙永, 周德庆

关键词：牡蛎, 诺如病毒, 定量检测, 超高压消减技术

诺如病毒 (Norovirus, NoV) 是非细菌性急性胃肠炎的主要病原体。牡蛎可通过滤食作用富集海水和环境中污染的NoV，是NoV传播的重要载体。人们倾向于食用生的或轻微烹煮的牡蛎，导致NoV感染事件时有发生。与牡蛎相关的食源性疾病中，约50%由NoV引起。荧光定量PCR是检测NoV的主要方法，但其不能有效区分感染性与非感染性NoV。由于NoV难以在体外培养，致使评估NoV灭活方法的有效性存在困难。猪胃黏蛋白 (Porcine gastric mucin, PGM) 及叠氮溴化丙锭 (Propidium monoazide, PMA) 等核酸嵌入剂与qPCR结合的方法在检测感染性NoV中显现出应用潜力。牡蛎中NoV的消减方式多为超高压处理，400 MPa及以上的压力可使NoV大量灭活。文章综述了近年来牡蛎 主要是太平洋牡蛎 (Crassostrea gigas)、褶牡蛎 (Alectryonella plicatula) 和熊本牡蛎 (C. sikamea) 中NoV的污染状况、富集机制、检测方法以及超高压处理消减NoV等方面的研究成果，为建立牡蛎中NoV有效的风险预警和控制技术提供参考。

来源：2021年第4期

《南方水产科学》期刊编辑部

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