南方水产科学

作者：胡晓, 刘晶, 高颖, 李瑞杰, 李来好, 杨贤庆, 陈胜军, 吴燕燕, 戚勃, 荣辉

关键词：裂壶藻, 酶解物, 美拉德反应, 抗氧化活性, 分离纯化

该研究以裂壶藻 (Schizochytrium limacinum) 渣为原料，采用酶解法制备得裂壶藻酶解物 (S. limacinum hydrolysate, SLH)，分析其美拉德反应条件，同时探究其不同超滤组分和葡聚糖凝胶柱层析组分美拉德反应产物 (Maillard reaction products, MRPs) 的抗氧化能力。结果表明，当还原糖为核糖、糖肽质量比为1∶1、反应pH为9、反应温度为100 ℃、反应时间为6 h时，SLH的MRPs还原力 (5 mg·mL−1) 为1.24，DPPH自由基清除率 (12.5 mg·mL−1) 为88.62%。将SLH经超滤后分别得到SLH-1 (<5 kD)、SLH-2 (<10 kD) 和SLH-3 (<50 kD) 组，发现SLH-1组在美拉德反应前后的抗氧化能力最强。将SLH-1组经Sephadex G-25凝胶柱分离后分别得到SLH-1-I、SLH-1-II、SLH-1-III和SLH-1-IV组，发现分子量较大的SLH-1-I组经美拉德反应修饰后的抗氧化活性最好，其还原力 (2 mg·mL−1) 为0.741，DPPH自由基的清除率 (5 mg·mL−1) 为79.41%。此外，氨基酸组成分析表明美拉德反应可导致酪氨酸 (Tyr)、赖氨酸 (Lys)、组氨酸 (His)、精氨酸 (Arg)、色氨酸 (Trp) 等氨基酸含量明显降低，但对必需氨基酸总含量影响不大。

来源：2021年第4期

《南方水产科学》期刊编辑部

查看南方水产科学杂志2021年第4期