南方水产科学

作者：刘亚秋, 刘明典, 李新辉, 李捷

关键词：广东鲂, 营养成分, 矿质元素, 氨基酸, 脂肪酸

为比较万泉河、漠阳江和西江广东鲂 (Megalobrama terminalis) 地理种群的肌肉营养成分与能量密度差异，采用常规生化分析方法检测了3个广东鲂种群肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、脂肪酸和氨基酸含量及能量密度。结果表明，西江种群的肌肉粗蛋白质量分数最高 (20.2±0.5)%，万泉河种群肌肉水分质量分数最高 (79.0±0.5)%。西江种群的肌肉能量密度显著高于万泉河和漠阳江种群。西江种群的肌肉总氨基酸含量 (Total amino acids, TAA) 和必需氨基酸指数 (Essential amino acid index, EAAI) 高于万泉河和漠阳江种群。3个广东鲂种群均检测出23种常见脂肪酸，万泉河种群的单不饱和脂肪酸 (Monounsaturated fatty acid, MUFA) 总量最低，而多不饱和脂肪酸 (Polyunsaturated fatty acids, PUFA) 含量最高。西江种群的二十二碳六希酸 (DHA) 含量显著高于万泉河和漠阳江种群。3个广东鲂种群肌肉中矿物元素含量最高的均为钾 (K)，最低的均为铜 (Cu)。西江种群的铁 (Fe) 和锰 (Mn) 含量显著高于漠阳江和万泉河种群，而锌 (Zn) 含量显著低于漠阳江种群。

来源：2022年第4期

《南方水产科学》期刊编辑部

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