南方水产科学

作者：邵燕秋, 黄卉, 李来好, 杨贤庆, 陈胜军, 郝淑贤, 吴燕燕, 岑剑伟, 邓尚贵

关键词：鳗鱼, 骨胶原蛋白, ACE抑制肽, 酶解, 分子质量分布, 氨基酸分析

为研究鳗鱼加工副产物的综合利用，以鳗鱼骨胶原蛋白为原料，采用酶解法制备血管紧张素转化酶 (Angiotensin-converting enzyme, ACE) 抑制肽。以ACE抑制活性和水解度为评价指标，通过单因素和响应面试验确定最佳的酶解制备条件，并分析酶解产物的分子质量分布和氨基酸组成。结果显示，碱性蛋白酶为最适水解酶，最佳酶解条件为：温度50 ℃，质量浓度15 g·L–1，酶解时间5.25 h，加酶量3.1% (质量分数)，pH 9.2。在此条件下，鳗鱼胶原蛋白肽的ACE抑制活性为70.33%，与预测值接近；酶解产物中分子质量小于1 kD的肽占57.02%，1~3 kD的肽占36.55%；氨基酸组成分析表明，酶解产物中与ACE抑制活性有关的疏水性氨基酸 (如脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸) 含量增加。

来源：2022年第6期

《南方水产科学》期刊编辑部

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