南方水产科学

作者：黄安妮, 马海霞, 邓建朝, 胡晓, 戚勃, 杨贤庆

关键词：臭氧水, 臭氧冰, 臭氧保存率

臭氧冰相比于臭氧气体和臭氧水，不仅保持了臭氧原有的特性，还具有稳定性更高、保鲜效果更好、使用更方便等优势。为探究制备高浓度的臭氧冰和提高臭氧保存率的方法，实验先采用臭氧水一体机循环装置制备高浓度臭氧水，通过研究臭氧水一体机中臭氧气体流量的设定和循环水箱中水温及pH的调节，确定制备高浓度臭氧水的最适条件，再利用高浓度臭氧水制备臭氧冰，通过改变臭氧冰的制备条件和贮藏方式。结果表明：固定臭氧气体流量为3 L·min−1，调节循环水箱中水温为5 ℃、pH为3，可以在短时间内制备出质量浓度为50.27 mg·L−1的臭氧水；采用液氮冻结水温为5 ℃、pH为5的高浓度臭氧水，可以制备出臭氧保存率达58.13%的臭氧冰；加入乙酸作为臭氧冰的酸度调节剂，于−40 ℃低温环境中贮藏，可有效提高冰中臭氧的稳定性。

来源：2023年第6期

《南方水产科学》期刊编辑部

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