南方水产科学

作者：谭春明, 冯诗茹, 聂诗, 刘芮汐, 文可欣, 钟红伟, 涂宗财, 张露

关键词：鱼类副产物, 鱼油, 绿色提取, 改性方法, 功能特性

鱼类在加工过程中会产生大量副产物 (如内脏、鱼头和鱼骨等)，常被直接丢弃，造成资源浪费。这些副产物富含具有特殊生物活性的鱼油成分，为其高值化利用提供了有效途径。文章概述了鱼油提取、纯化及改性技术的研究进展与功能特性，旨在提升资源利用效率并获取高品质鱼油。传统提取方法效率低、溶剂残留或成本高，而微波辅助提取 (MAE)、超声辅助提取 (UAE) 和超临界流体萃取 (SFE) 等新兴技术因高效、环保、溶剂消耗少等优势前景广阔。分离纯化方面，除传统方法外，酶法富集、超临界分离法、色谱法及膜分离技术成为研究热点，但面临成本、规模化或膜污染等挑战。乳化、微胶囊化、酶法改性和添加抗氧化剂等改性技术可改善鱼油物理、化学性质并拓展其应用。鱼油富含多不饱和脂肪酸 (PUFA)，具有抗炎、调节血糖血脂代谢、预防心血管疾病、抗氧化、抗衰老及抗肿瘤等生理功能，为开发医药保健品和功能性食品领域提供了新途径，有效促进了鱼类副产物的高值化利用和可持续发展。

来源：2025年第6期

《南方水产科学》期刊编辑部

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