南方水产科学

作者：付子睿, 魏涯, 黄卉, 岑剑伟, 郝淑贤, 李春生, 胡晓, 吴燕燕, 陈胜军, 赵永强, 让一峰

关键词：鸢乌贼, 副产物, 黑色素, 制备, 理化特性, 生物活性

黑色素是一类广泛存在于生物体中的天然色素，具有多种特殊功能。本研究从南海鸢乌贼 (Sthenoteuthis oualaniensis) 的副产物墨汁中提取黑色素，系统探讨其提取工艺、理化特性与生物活性，旨在为鸢乌贼墨汁黑色素的制备及应用提供参考。研究选取吸光度作为响应值进行响应面分析，优化了酶解提取黑色素制备工艺，通过紫外、红外光谱，溶解性，光、热稳定性研究了其理化特性，并测量了其光保护作用和抗氧化作用等生物活性。结果表明，鸢乌贼黑色素在紫外区域218 nm处有特征吸收峰，酶解制备鸢乌贼墨汁黑色素的最优工艺为：胃蛋白酶添加量5 700 U·g−1、pH 2.0、酶解温度45 ℃、酶解时间4 h。红外光谱分析表明，鸢乌贼墨汁黑色素的主体结构为吲哚环，其可溶于碱性溶液但不溶于有机溶剂和水，在高温、自然光和紫外光条件下易分解，但具有较好的紫外辐射保护作用和抗脂质过氧化作用。

来源：2025年第6期

《南方水产科学》期刊编辑部

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