南方水产科学

作者：王怀杰, 张鑫, 陈献翔, 裴国民, 杨俊, 李川

关键词：海参内脏多糖, 结构表征, 抗氧化, α-葡萄糖苷酶

海参内脏作为加工副产物常被废弃，但其富含结构复杂的多糖可能具有独特生物活性。目前有关海参内脏多糖的结构特征及其抗氧化活性的研究尚不充分。本研究采用木瓜蛋白酶酶解法提取玉足海参内脏多糖 (Holothuria leucospilota viscera polysaccharides, HLVP)， 并通过化学法、傅立叶变换红外光谱法 (FTIR) 初步对其结构进行表征。进一步，采用DPPH、ABTS自由基清除法及铁离子还原能力法 (FRAP) 综合评价了HLVP的抗氧化活性。最后，通过体外酶活实验进一步探究了其对α-葡萄糖苷酶活性的影响。结果显示，HLVP的化学组成 (w) 为总糖43.79%、糖醛酸8.46%、蛋白质3.17%、总酚0.85%。FTIR分析表明多糖含有典型的多糖官能团，如羟基 (−OH) 、亚甲基 (−CH2)、羰基 (C=O)、醚键 (C−O−C) 及α-构型糖苷键。活性研究表明，HLVP表现出一定的体外抗氧化能力，对DPPH、ABTS自由基清除作用及FRAP值均呈浓度依赖性增强。此外，HLVP对α-葡萄糖苷酶活性显示出明显的激活作用，且该激活效应具有良好的浓度依赖性。这些发现为深入解析海参内脏多糖的结构-功能关系及其在功能食品或调节糖代谢相关领域的潜在应用价值提供了实验基础。

来源：2025年第6期

《南方水产科学》期刊编辑部

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