南方水产科学

作者：赵纪龙, 李洋, 李康, 尹明雨, 张龙, 王锡昌

关键词：凡纳滨对虾, 副产物, 脂质提取, 微波辅助提取, 工艺优化

凡纳滨对虾 (Litopenaeus vannamei) 副产物 (如头胸部、壳体和内脏) 富含脂质，是开发功能性油脂的理想原料。本研究以该副产物为原料，通过系统分析不同部位的脂质特征，筛选出虾头 (含内脏、头胸部和头胸甲) 作为最优提取部位，并采用微波辅助乙醇法提取冻干虾头粉中的脂质。基于单因素实验和响应面分析，确定了液料比、微波功率、微波时间和浸提时间对脂质得率的影响规律，并进一步考察了脂质品质。结果显示，优化后的提取工艺参数为：液料比13.5 mL·g−1、微波功率650 W、微波时间5.5 min、浸提时间6 h，在此条件下脂质得率达到13.98%。尽管微波处理加剧了乙醇体系的氧化程度，但通过优化工艺参数，功能性成分的提取效率仍显著提升。与常规乙醇提取法 液料比20 mL·g−1，浸提时间24 h 相比，微波-乙醇组在减少32.5%液料比和缩短75%浸提时间的同时，脂质得率由9.80%升至13.98%，并增加了多不饱和脂肪酸 (PUFA) (43.26%升至44.52%) 其中二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA) 由13.73%升至14.74% 以及虾青素 (121.44升至167.13 mg·kg−1) 的含量，但视黄醇有所降低 (464.74降至342.24 mg·kg−1)，而生育酚 (164.50 mg·kg−1) 则无显著变化。综上，优化的虾头脂质提取工艺得率高、活性成分保留好，在功能性食品开发中具有应用潜力。

来源：2025年第6期

《南方水产科学》期刊编辑部

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