南方水产科学

作者：李骏, 刘嘉娴, 赖世钦, 彭进明, 杨文华, 段邓乐, 肖更生, 王琴, 张鹰

关键词：克氏原螯虾头, 超声-微波联合, 酶解, 黄嘌呤氧化酶抑制肽, 分子对接, 抑制动力学

克氏原螯虾(Procambarus clarkii)虾头是加工过程中常见的副产物，对其进行高值化利用可有效提升产品整体附加值。本研究以克氏原螯虾虾头为原料，采用超声、微波技术预处理辅助碱性蛋白酶水解，制备黄嘌呤氧化酶 (XOD)抑制肽，并对其活性组分挖掘、肽段筛选与验证、XOD互作机制进行系统研究。结果显示，相比其他预处理组，超声-微波联合预处理后酶解4 h可更好提升样品的酶解效率，促进低分子质量寡肽释放。随后，通过对最优酶解物组进行超滤分离，获得具有较好体外XOD抑制率的活性组分 (F3)。从F3组分中筛选出4条新型XOD抑制肽 (WSPDAPF、SGGPWRPL、WTPDAPF和DWSPPYPT)，其半最大抑制浓度 (IC50) 介于2.00~2.33 mmol·L−1。通过构效关系与分子对接分析发现，色氨酸残基对肽段抑制XOD的活性具有重要作用，进一步揭示这4条抑制肽能与XOD活性口袋中的关键残基 (Leu257、Ile353、Val345) 形成氢键和疏水相互作用而实现稳定结合。抑制动力学分析显示，WSPDAPF、SGGPWRPL和DWSPPYPT为可逆混合型抑制剂，WTPDAPF为可逆非竞争型抑制剂。研究表明，这些源自克氏原螯虾虾头的活性肽在开发为天然XOD抑制剂方面具有良好潜力。

来源：2025年第6期

《南方水产科学》期刊编辑部

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