南方水产科学

作者：国宇轩, 李嘉俊, 刘慈坤, 崔方超, 李学鹏, 励建荣, 位正鹏, 王金梅

关键词：狭鳕鱼骨蛋白, 酶解, 胶原蛋白肽, 抗氧化活性, C2C12细胞

为开发海洋源抗氧化肽，本研究以狭鳕 (Gadus chalcogrammus) 鱼骨为原料提取鱼骨蛋白，通过单因素试验与响应面法优化酶解工艺，随后采用超滤将酶解物分离为4个馏分，并通过体外抗氧化实验与细胞氧化损伤模型系统评价不同分子质量馏分的抗氧化活性。结果显示，碱性蛋白酶为最佳水解酶 (蛋白回收率为97.73%，<3 kDa肽质量分数为37.44%)；最佳酶解工艺为：温度55.0 ℃、pH 11.0、料液比1∶25.5 (g·mL−1)，此时酶解物在50 mg·mL−1下DPPH清除率达38.02%。对比不同分子质量馏分活性发现：<1 kDa馏分的体外抗氧化活性最强，该馏分的DPPH清除率与铁离子还原力显著高于 >5 kDa组分 (p<0.05)，且不同分子质量馏分在超氧阴离子(\rmO_2^ - ) 清除实验中表现出潜在的分子协同效应。在细胞模型中，<1 kDa馏分对过氧化氢 (H2O2, 1.61 mmol·L−1) 诱导的C2C12细胞氧化损伤保护效果最佳，可通过双重机制显著提升氧化损伤模型细胞存活率 (CCK-8)、降低乳酸脱氢酶 (LDH) 释放 (降低46.4%)、抑制细胞内活性氧 (ROS) 积累 (降低8.5%)、维持超氧化物歧化酶 (SOD) 活性 (较对照组提高59.4%)，并通过稳定线粒体膜电位 (JC-1红·绿荧光强度比值提升143.4%) 抑制线粒体凋亡通路。

来源：2025年第6期

《南方水产科学》期刊编辑部

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