南方水产科学

作者：何利薇, 顾文昕, 李瑞雪, 水珊珊, 杨会成, 张宾, 吴丹丹, 王家星

关键词：金枪鱼血肽, 分离纯化, 抗氧化能力, 高值化利用

金枪鱼血液作为加工副产物，虽营养较丰富，其利用却面临诸多障碍。本研究评估了金枪鱼血肽的抗氧化特性，以推动其高值化利用。研究采用DPPH和ABTS自由基清除能力为评价指标，分析了不同温度、pH、金属离子和胃肠体外模拟条件下金枪鱼血肽的抗氧化能力。同时，利用凝胶层析技术和超滤技术对金枪鱼血肽进行分离纯化，并针对分离得到的4种组分进行抗氧化活性研究。结果表明：金枪鱼血肽在0~20 ℃、酸性条件以及部分金属环境下具有较好的抗氧化能力；在模拟胃肠消化中，经过胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后，其DPPH自由基清除能力得以保持较高水平，但ABTS自由基清除能力显著下降。经分离纯化得到4个组分，发现分子质量小于1 000 Da的F4组分具有最佳的抗氧化能力。研究表明，纯化后的小分子血肽 (<1 000 Da) 表现出更高的抗氧化活性，且金枪鱼血肽的抗氧化性能受到环境条件及分子质量大小的共同影响。

来源：2025年第6期

《南方水产科学》期刊编辑部

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