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国内刊号：44-1683/S
国际刊号：2095-0780
发布日期:
作者：赵乐颜, 张慧娟, 罗永康, 洪惠, 谭雨青
关键词：鲢鱼加工副产物, 益生菌代谢, 培养基氮源替代, 非靶向代谢组
鲢 (Hypophthalmichthys molitrix) 加工产生的副产物 (如鱼头、鱼骨等) 经水解后可促进益生菌生长，但目前针对多菌种的通用培养基的研究仍较缺乏。为开发多菌种通用培养基、提升鲢鱼副产物高值化利用水平并推动益生菌产业绿色发展，本研究以鲢鱼加工副产物为原料，通过酶解制备蛋白水解物，优化酶解条件及氮源替代比例，探究其对6种益生菌 嗜酸乳杆菌NCFM (Lactobacillus acidophilus NCFM)、动物双歧杆菌乳亚种BB-12 (Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12)、动物双歧杆菌乳亚种Bi07 (B. animalis subsp. lactis Bi07)、嗜酸乳杆菌L01、干酪乳酪杆菌L18 (Lacticaseibacill casei L18)、鼠李糖乳酪杆菌LGG (L. rhamnosus LGG) 的生长代谢影响。结果表明，木瓜蛋白酶水解1 h的产物替代55% MRS (deMan, Rogosa, Sharpe) 培养基氮源 (55%-N组) 时效果最佳，除鼠李糖乳酪杆菌LGG外，其余菌株在600 nm处的吸光度 (OD600) 均显著提升 (p<0.05)，且未出现生长后期抑制现象；非靶向代谢组学分析显示，55%-N组通过多通路联动实现不同菌体在不同生长阶段的代谢平衡，进而增强菌体活性。其中，牛磺酸代谢可增强抗氧化能力，驱动丙酮酸向乳酸转化，并协同其他通路降低环境 pH 以促进菌体生长。本研究证实鲢鱼副产物水解物可作为传统氮源的有效替代物，为开发低成本、高效能的多菌种发酵培养基提供了新策略。
来源：2025年第6期
《南方水产科学》期刊编辑部
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