南方水产科学

作者：刘泳琦, 胡晓, 邓尚贵, 陈胜军, 赵永强, 黄卉, 戚勃, 相欢, 龙晓珊, 让一峰, 殷成梅

关键词：卵形鲳鲹, α-葡萄糖苷酶抑制肽, 降血糖, 理化特性

目前关于海洋生物源降血糖肽的研究相对匮乏，针对卵形鲳鲹 (Trachinotus ovatus) 中α-葡萄糖苷酶抑制肽的系统性研究较少。本研究旨在制备卵形鲳鲹α-葡萄糖苷酶抑制肽 (α-glucosidase inhibitory peptide, AGIP) 并探究其理化特性，以期为开发新型降糖功能性食品及卵形鲳鲹副产物高值化利用提供理论依据。以卵形鲳鲹为原料，采用酶解法制备AGIP。以α-葡萄糖苷酶 (α-glucosidase, AG) 抑制率和水解度为评价指标筛选最适蛋白酶和酶解时间，通过酶抑制动力学探讨AGIP的抑制类型及其胃肠道消化稳定性、热稳定性、酸碱稳定性，分析其分子质量分布及氨基酸组成。结果显示，采用复合蛋白酶水解4 h所得产物的AG抑制率最高，为 (58.66±0.75)%，水解度为 (13.84±0.08)%；其半抑制浓度 (IC50) 为 (20.41±1.75) mg·mL−1，抑制作用为混合型抑制类型；该法制备所得的酶解产物经模拟胃肠道消化后，AG抑制率进一步提升至66.55%；酶解产物的分子质量低于3 kDa的组分占94.14%，且疏水性氨基酸 (包括Ala、Pro、Val、Met、Ile、Leu、Phe和Trp) 含量较高。本研究制备的卵形鲳鲹α-葡萄糖苷酶抑制肽具有良好的抑制活性及稳定性，可为卵形鲳鲹高值化利用及降糖功能食品开发提供理论支撑。

来源：2026年第2期

《南方水产科学》期刊编辑部

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