南方水产科学

作者：陈小艺, 谢峻彬, 方婷, 刘斌雄

关键词：鲍鱼内脏, 提取多糖后剩余残渣, 发酵饲料, 乳酸片球菌, 品质调控, 发酵动力学模型

鲍鱼内脏经酶解提取多糖后，剩余残渣中仍富含多肽等营养物质。受制于脱腥工艺的复杂性和重金属污染物的残留风险，此类剩余残渣常被直接废弃处理，资源化利用效率较低。为提升产业附加值，本研究以鲍鱼内脏酶解提取多糖后的剩余残渣为底物，辅以麦麸，分别接种乳酸片球菌 (Pediococcus acidilactici)、枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis) 和汉逊德巴利酵母菌 (Debaryomyces hansenii) 进行发酵；通过单因素试验确定最佳工艺参数，构建发酵动力学模型以预测微生物生长，并对发酵产物的品质进行分析。结果表明，在麦麸添加量为12% (w)、料液比为3∶1 (g·mL−1) 条件下，以乳酸片球菌发酵24 h，底物蛋白质水解度达最高值 (34.56%)。发酵后产物营养品质显著提升，总酸质量分数升至1.24%，多肽质量分数升至64.69%，游离氨基酸谱优化，构建的菌体生长与底物消耗动力学模型拟合度较高，模型拟合系数均为0.991。研究证实采用乳酸片球菌发酵可有效实现鲍鱼内脏酶解残渣的品质提升与高值化转化，为其资源化开发提供了可行的技术路径。

来源：2026年第3期

《南方水产科学》期刊编辑部

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